بررسی اثر استفاده همزمان از فراصوت و مونوآسیل گلیسرول بر خصوصیات فیزیکی روغن کانولاو پالم استئارین

حذف چربی کم اشباع از موادغذایی سبب پیدایش منابع چربی جدید شد که خواص فیزیکی موادغذایی را بهبود می بخشد. هدفتحقیق تولید چربی با کریستال های ریزتر و منظم تر همراه با حذف چربی کم اشباع با استفاده از کاربرد همزمان فراصوت و( MAG ) به عنوان فرآیندی جدید بود. اثر فراصوت با شدت بالا و ( MAG ) بر روی روغن کانولا و پالم استئارین در ۳ دمای ۳۰-۲۰-۱۰⁰c متفاوت بررسی شد. بیشترین مقدار ویسکوزیته در تیمار MAG ۰%۰.۰۲ دردمای ۱۰⁰C و در تیمار ۰.۰۴% MAG دردمای ۲۰⁰C و بیشترین ظرفیت اتصال روغن در دمای °c۳۰ و در تیمار MAG۰.۰۲% مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، مونوآسیل گلیسرول ، کریستالیزاسیون ، کانولا ، پالم استئارین