فرآیند پلاسمای سرد بر روی میوه ها و آب میوه ها: مروری بر اثرات پلاسما بر کیفیت تغذیه ای
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 441
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_101
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف ارائه اثرات فناوری پلاسمای سرد بر کیفیت تغذیه ای میوه ها و آب میوه ها انجام شدهاست. این مطالعه بر روی تغییرات شیمیایی ناشی از پلاسما در چندین ترکیب فعال زیستی مانند ترکیباتفنلی، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها تمرکز دارد. گونه های اصلی واکنشدهنده پلاسما که با ترکیبات میوهواکنش می دهند ارائه و مورد بحث قرار میگیرند. این مطالعه مکانیسم هایی را ارائه می دهد که منجر بهبهبود و تخریب ترکیبات اصلی می شود و مزایا و معایب فناوری پلاسمای سرد را نشان می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیرحسین نصری
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مریم محمودزاده
مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز