فرآیند پلاسمای سرد بر روی میوه ها و آب میوه ها: مروری بر اثرات پلاسما بر کیفیت تغذیه ای

این مطالعه با هدف ارائه اثرات فناوری پلاسمای سرد بر کیفیت تغذیه ای میوه ها و آب میوه ها انجام شدهاست. این مطالعه بر روی تغییرات شیمیایی ناشی از پلاسما در چندین ترکیب فعال زیستی مانند ترکیباتفنلی، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها تمرکز دارد. گونه های اصلی واکنشدهنده پلاسما که با ترکیبات میوهواکنش می دهند ارائه و مورد بحث قرار میگیرند. این مطالعه مکانیسم هایی را ارائه می دهد که منجر بهبهبود و تخریب ترکیبات اصلی می شود و مزایا و معایب فناوری پلاسمای سرد را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، ترکیبات زیست فعال ، ترکیبات فنلی ، آنتوسیانین ها ، کاروتنوئیدها