مقایسه خشک کردن مواد غذایی به روش خشک کردن انجمادی و خشک کردن با هوای داغ
محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,274
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEDC01_041
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391
چکیده مقاله:
خشک کردن یک پروسه قدیمی است که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. خشک کردن قدیمی ( با هوای داغ) باعث تولید محصولات خشکی می شود که می توانند طول عمر نگهداری بیشتر از یکسال داشته باشند. متاسفانه کیفیت محصولات خشک شده به روش قدیمی نسبت به ماده اولیه به شدت کاهش می یابد. خشک کردن انجمادی بر اساس خشک کردن غذا از طریق تصعید آب منجمد شده غذا می باشد. به علت عدم حضور آب مایع و دمای کم مورد نیاز این پروسه بسیاری از تخریب ها و واکنش های میکروبیولوژیکی قطع می شود که باعث تولید محصولی با کیفیت بلا می گردد. مقایسه دو روش نگهداری، خشک کردن با هوای داغ و انجمادی، با بررسی ویژگی مانند چروکیدگی، دمای انتقال شیشه ای، واکنش در طی پروسه و کینتیک خشک کردن، هزینه ها و پیشرفت های جدید صورت می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ثمر صحرائی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
آزاده مردانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :