تخمیر مواد غذایی توسط باکتریهای اسید لاکتیک به منظور پیشگیری از بیماریهای قلبی- عروقی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,924
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_073
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
تخمیر یکی از قدیمی ترین روشهای فرایند مواد غذایی می باشد. طی این فرایند به دلیل ترکیبات مفید حاصل از باکتریهای اسیدلاکتیک و بسیاری از میکروارگانیزمهایی که استفاده از آنها در مواد غذایی مجاز است محافظت بیشتر علیه بیماریهای قلبی-عروقی حاصل می گردد. بیشتر توجهات در خصوص ویتامینهایB متمرکز می شود که نقش مستقیمی در متابولیسم هوموسیستئین ایفا می نمایند. همچنین تولید قندهای کم کالری که قابل استفاده در رژیمهای غذایی کم کربوهیدرات و کم کالری هستند از نکات قابل توجه دیگر می باشد. این فرایند روش طبیعی جدیدی را به منظور غنی سازی مواد غذایی ایجاد می نماید
کلیدواژه ها:
بیماریهای قلبی-عروقی تخمیر باکتریهای اسید لاکتیک
نویسندگان
سمیرا بهرامیان
عضو هیات علمی و بورسیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :