بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,205
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_023
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
بدون تردید صنایع غذایی یکی از مهمترین صنایع موجود در کشور و جهان است. در این صنعت استفاده از فناوری های نو با رویکرد افزایش ایمنی و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی برای ارتقای سلامت جامعه، یکی از راهبردهای مهم محسوب می شود. به همیندلیل در بحث شیرین کننده ها، شیرین کننده های کم کالری عملگراز اهمیت خاصی برخوردار می باشند. نئوتام یک شیرین کننده عملگرِ کم کالری و نیز یک تشدید کننده طعم می باشد. این ماده دارای 5 ملاک لازم جهت عملی شدن ورود به بازار می باشد که عبارتند از: طعم، حلالیت، پایداری، ایمنی و هزینه. نئونام از لحاظ ساختاری شبیه آسپارتام بوده اما 10000 مرتبه شیرین تر از سوکروزمی باشد. نئوتام در پایداری شبیه آسپارتام بوده اما در محصولات لبنی و فر پزی دارای پایداری بیشتری می باشد. از نظر پروفایل موقت شیرینی، زمان از بین رفتن طعم طولانی تری را نشان می دهد و به همین دلیل در آدامس های جویدنی کاربرد دارد. در شرایط خشک تا 5 سال انبارداری، پایدار می باشد. مسیر اصلی متابولیسم آن مشخص بوده و خیلی سریع به شکل کامل از بدن حذف میگردد. برای زنان حامله، کودکان، افراد دیابتی و فنیل کتونوریاPKU) قابل مصرف می باشد. از آنجایی که این شیرین کننده رژیمی یک نو آوری در صنعت غذا می باشد شایسته است تا خصوصیات، پتانسیل ها و توسعه ی آن مورد ارزیابی هر چه بیشتر قرار بگیرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :