ارزیابی میزان تقلبات در نمونه های شیرخام و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 172

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_QAJF-2-3_004

تاریخ نمایه سازی: 13 اسفند 1401

چکیده مقاله:

شیرماده غذایی با ارزشی است که حاوی موادمغذی لازم برای رشد و حفظ حیات می باشد،با این حال،این فرآورده بسیارفسادپذیر بوده و ازعمر فروشگاهی پایینی برخوردار است و بمنظور افزایش ماندگاری و نیز پوشاندن علائم فساد و سودبیشتر ممکن است انواع تقلبات در آن صورت پذیرد.در این پژوهش توصیفی-تحلیلی،طی چندنوبت نمونه گیری درمجموع تعداد۸۰نمونه شیر، شامل۶۴ نمونه شیرخام و ۱۶نمونه شیرپاستوریزه بطورکاملا تصادفی از فروشگاه های عرضه موادغذایی شهربیرجند جمع آوری گردید.نمونه ها درآزمایشگاه موادغذایی اداره کل استانداردو تحقیقات صنعتی خراسان جنوبی ازنظر انواع تقلبات شامل افزودن آب اکسیژنه، فرمالین، هیپوکلریت سدیم، جوش شیرین،نمک،نشاسته و آب به شیر و نیزگرفتن چربی از آن مورد بررسی قرار گرفت.نتایج این تحقیق نشان دادکه به هیچ یک از نمونه های شیرخام و پاستوریزه آب افزوده نشده بود.در نمونه های شیرخام میانگین درصد چربی بطور معنی داری بالاتر ازحداقل استانداردو میانگین نمک کمتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران بود(P<۰.۰۰۱)ضمن آنکه در نمونه های شیر پاستوریزه نمک یافت نشد.میانگین اسیدیته شیر بعد ازجوش نسبت به اسیدیته قبل از جوش،درنمونه های شیرخام و پاستوریزه، بطورمعنی داری کاهش نشان داد(P<۰.۰۵)ولی این کاهش کمتر از یک درجه دورنیک بود.میانگین شاخصهای چربی و نمک درنمونه های شیرخام بطور معنی داری بالاتر از نمونه های شیرپاستوریزه بود (P<۰.۰۰۱) ولی از نظر اسیدیته قبل و بعد ازجوش تفاوت معنی داری در شیرهای خام و پاستوریزه مشاهده نگردید(P>۰.۰۵). در مطالعه حاضر از لحاظ افزودن آب اکسیژنه،فرمالین،هیپوکلریت سدیم و نشاسته به شیر هیچ گونه تقلبی یافت نشد.نتایج این تحقیق نشان دادخوشبختانه درتمامی نمونه ها هیچ یک از تقلبات فوق الذکرصورت نگرفته و از این لحاظ تمام نمونه های شیرخام و پاستوریزه موردبررسی درشرایط مطلوبی بودند.

نویسندگان

محمدرضا اکبری

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران

عطااله اژدری

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران

غلامرضا شریف زاده

استادیار مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Faraz A, Lateef M, Mustafa MI, Akhtar P, Yaqoob M, ...
  • Mahmoudi R, Khayyati Kohneh Shahri M, Moosavy MH, Norian R. ...
  • Dey S, Karim MH. Study on physicoche-mical and microbial quality ...
  • Tipu MS, Altaf I, Ashfaq M, Siddique S. Monitoring of ...
  • Shadmehri M, Bayati A, Shavandi S, Al-em M. ۲۰۱۵.Evaluation of ...
  • Iranian National Standards Organization. Milk-Determination of freezing point-Ther-mistor cryoscope method ...
  • Chanda T, Debnath GK, Hossain ME, Islam MA, Begum MK. ...
  • Singuluri H, Sukumaran MK. Milk adul-teration in Hyderabad, India-a comparative ...
  • Zaeem A, Tajallipoor F, Tajallipoor B. Study on the role ...
  • Tangri R, Chatli AS. Microbial quality and chemical adulterants evaluation ...
  • نمایش کامل مراجع