تاثیر روش خیساندن بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 33، شماره: 1
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 211
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-1_001
تاریخ نمایه سازی: 3 اسفند 1401
چکیده مقاله:
زمینه مطالعاتی: میوه انار( گلنار فارسی) یکی از مهمترین محصولات کشاورزی و گیاهان دارویی به علت وجود تانن و ترکیبات پلی فنولیک، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در درمان بیماری ها و به عنوان نگهدارنده طبیعی بکار می رود. هدف کلی از این تحقیق بررسی تاثیر سه متغیر نوع حلال، زمان و دما بر میزان استخراج فلاوونوئیدها، IC۵۰ و آنتوسیانین ها و اثر ضد میکروبی عصاره بهینه استخراج شده به روش خیساندن از گلنار فارسی بود. روش کار: بدین منظور اثر نوع حلال (آب و متانول ۸۰ %)، زمان (۱۲، ۳۰ و۴۸ ساعت) و دما (۲۰، ۳۵ و ۵۰ درجه سانتی گراد) بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی مورد بررسی قرار گرفت. ۱۸ تیمار مطابق با روش سطح پاسخ باکس بنکن طراحی شد. نتایج: بهینه سازی همزمان شرایط استخراج عصاره از گلنار فارسی با هدف دستیابی به بالاترین میزان ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانینی و خواص آنتی اکسیدانی، با ۶۱۴/۹۵ % مطلوبیت در شرایط زمان استخراج ۴۸ ساعت، دما C°۵۰ و استفاده از حلال متانول پیش بینی شد. در شرایط مذکور میزان فلاونوئید mg/g ۶۲۱۶/۸، میزان آنتوسیانین µmol/g ۷۳۶۵/۵ و میزان (mg/ml)IC۵۰، ۲۷۹۳/۷ بود. بالاترین مقدار میانگین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی(MBC) عصاره گلنار فارسی استخراج شده در شرایط بهینه بر علیه باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای و کلستریدیوم پریفرانژنز به ترتیب ۵/۴۶۸ و ۱۸۷۵ µg/ml ، ۵/۹۳۷ و ۳۷۵۰ µg/ml، ۵/۹۳۷ و ۵۰۰۰ µg/ml بود. تیمار بهینه به روش خیساندن اثر ضد میکروبی بیشتری علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با بیشترین قطر هاله ی عدم رشد (mm۱۳) در مقایسه با اشرشیاکلای وکلستریدیوم پریفرانژنز داشت. نتیجه گیری نهایی: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد با بهینه سازی شرایط استخراج می توان میزان قابل توجهی از ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی از گیاه گلنار فارسی استخراج نمود و از آن در صنایع غذایی و داروسازی استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا ناطقی
دانشگاه آزاد اسلامی،واحد ورامین پیشوا،گروه علوم وصنایع غذایی،ورامین، ایران
پیمان رجایی
Assistant Prof. Dept. of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Varamin, Iran
علیرضا ملکی کهکی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :