مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و امکان شفاف سازی آب انار

انار با نام علمیPunica granatum L یکی از مهمترین میوه های بومی ایران است که به دلیل ارزش تغذیه ای و اثرات مفیدسلامتی به طور گسترده ای جهت تازه خوری و در صنایع غذایی مصرف میشود. هدف از این پژوهش ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بررسی امکان شفاف سازی آب انار رقم شیشه کپ به عنوان رقم غالب شهرستان فردوس بود. میانگین مقادیرpH دانسیته، مواد جامد محلول کل، مواد جامد کل، پروتئین، قند کل، اسیدهای آلی کل بر حسب اسید سیتریک، ویتامینC خاکستر، آهن، سدیم، پتاسیم، کلسیم، تانن ها، پکتین و آنتوسیانین ها به ترتیب ،17/376 ،1/074 3/559 و13/766 درصد 0/219 درصد، 15/8درصد 0/932 درصد، 9/916میلی گرم در 100 میلی لیتر 0404درصد، 0/634میلی گرم در 100 میلی لیتر 7/847میلی گرم در 100 میلی لیتر، 8/466میلی گرم در 100 میلی لیتر 1/87میلی گرم در 100 میلی لیتر 0486درصد، 0/556 درصد 15/265میلی گرم در 100 میلی لیتر بدست آمد به منظور شفاف سازی آب انار، اثر پکتیناز (سطوح صفر 100 200 300ppm و ژلاتین (سطوح صفر، 50 100ppm و درجه حرارت (سطوح 15 30 و 45 درجه سانتی گراد) بر پدیده فلوکولاسیون مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

آب انار ، رقم شیشه کپ ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، شفاف سازی