ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه ها و سبزی های تخمیری سنتی

باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تعداد زیادی متابولیت ضدمیکروبی به نام باکتریوسین، تولید می کنند که به عنوان نگهدارنده های زیستی ایمن و بالقوه شناخته شده اند. در این پژوهش، جدایه های LAB از محصولات تخمیری غیرلبنی، برای بررسی تولید باکتریوسین غربالگری شدند. از بین ۲۵۳ سویه غالب جداشده از ۴۸ نوع فراورده تخمیری بر پایه میوه و سبزی، ۵ سویه (۱۰A، V۳، S۶، Sa و Ab) بر مبنای تولید بیشترین مقدار باکتریوسین، با توالی یابی ۱۶S rRNA به عنوان لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم شناسایی شدند. باکتریوسین های حاصل، بیشترین تاثیر بازدارندگی را در برابر رشد لیستریا مونوسایتوژنز ۱۱۶۵ PTCC، اشریشیاکلی ۲۵۹۲۳ ATCC، سالمونلا تایفی موریوم ۱۶۰۹ PTCC و استافیلوکوکوس اورئوس ۲۵۹۲۲ ATCC نشان دادند. بهینه سازی شرایط کشت بر مبنای منابع مختلف کربن، نیتروژن، زمان و دماهای مختلف گرم خانه گذاری (۳۰، ۳۲، ۳۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد) با روش سطح پاسخ و با رسم منحنی های رشد جدایه ها و منحنی تولید باکتریوسین در طی ۵۸ ساعت انجام شد. این تغییرات منجربه افزایش کارایی تولید باکتریوسین به مقدار ۷۰ درصد اولیه گردید. حداکثر مقدار تولید و فعالیت باکتریوسین در ۳۵ درجه سانتی گراد و مدت زمان ۴۸ ساعت در کشت حاوی پپتون، عصاره مخمر، توئین ۸۰ و گلوکز مشاهده شد. اثر مهاری باکتریوسین ها در هنگام تیمار با آنزیم های پروتئولیتیک به طور قابل توجهی کاهش یافت. باکتریوسین حاصل از جدایه ۱۰A با فعالیت ۶۴۰۰۰ واحد بین المللی در میلی لیتر اثر مهاری بیشتری در مقایسه با نایسین از خود نشان داد، این مطالعه با موفقیت باکتریوسین ۱۰A را به عنوان یک نگهدارنده بیولوژیک برای کنترل رشد باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی توصیه می کند.

کلیدواژه ها:

فراورده های تخمیری ، فعالیت ضدباکتریایی ، لاکتی پلانتی باسیلوس پلانتاروم ، نگهدارنده بیولوژیک