اثر روش های مختلف استحصال و فرآوری آب انار بر روی خصوصیات رنگی، کیفی و ویژگی های فراسودمند آن
محل انتشار: همایش ملی انار
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,569
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ANAR01_067
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1391
چکیده مقاله:
آب انار به واسطه داشتن ترکیبات فنولیک فراوان دارای خواص آنتی اکسیدانی و درمانی فراوانی است، علاوه بر آن محتوی انواع آنتوسیانین بوده و از آن در تهیه ی انواع آب میو هها، نوشابه ها و محصولات آرایشی- بهداشتی استفاده میشود. حفظ رنگ وخصوصیات رنگی از طرفی و شفافیت، پایداری، میزان تلخی و طعم گس آن از طرف دیگر، از جمله ویژگ یهای اساسی در تولید آب اناربوده و پارامترهایی مؤثر در انتخاب روش های شفاف سازی شامل انواع روش های شیمیایی، فیزیکی، آنزیمی و یا انواع فیلتراسیون های غشایی و نیز انواع روش های فرآوری آن شامل خشک کردن، تخمیر، تغلیظ، پاستوریزاسیون و نیز فرایند های غیرحرارتی مانند استفاده از اشعه ماورائ بنفش جهت افزایش مدت زمان نگهداری آب انار میباشند. فرآوری آب انار این محصول را دچار دگرگون یهایی میکند. این مقاله به ارائه اطلاعات از جدید ترین یافته ها در ارتباط با اثرات انواع روش های شفاف سازی وفرآوری آب انار بر خصوصیات رنگی، شفافیت، طعم و ویژگی های فراسودمند آن میپردازد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کتایون مهدوی خزاعی
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :