ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها

سال انتشار: 1390
محل انتشار: همایش ملی انار
کد COI مقاله: ANAR01_029
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,104
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها

مریم عجم - دانشجو کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزا
محبوبه اعوانی

چکیده مقاله:

رنگ قرمز آب انار مربوط به رنگدانه آنتوسیانین میباشد. به دلیل خواص آنتی اکسیدانی مصرف آنتوسیانین ها در دنیا مورد توجه است و با توجه به اینکه رنگ از جنبه های کیفی برای غذاهای فرآوری شده و فرآوری نشده مهم میباشد لذا حفظ این رنگدانه ها در طی فرآیند و زمان نگهداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این تحقیق اثرات پرس و حرارت روی خواص آنتی اکسیدانیعصاره انار در آب میوه های صنعتی نسبت به آب میو ههای آزمایشگاهی بررسی شده است. نتایج نشان داد در آب میوه های صنعتی انار نسبت به آب میو ههای آزمایشگاهی خواص آنتی اکسیدانی بیشتری وجود دارد. اثر فشردن گرم روی ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتیاکسیدانی بیش از 50 % نسبت به فشردن سرد است. همچنین آنتوسیانین های آب انار پایداری کم در طی فرآیند و نگهداری دارند و با گذشت زمان رنگ آب انار بطور مشخص کاهش می یابد. فرآوری آب انار در دمای پایین تر باعث افزایش فعالی تهای آنتی اکسیدانی و کاهش کمتر آنتوسیانی نها و ترکیبات فنولیکی می شود

کلیدواژه ها:

انار، آنتوسیانین، آنتی اکسیدان، حرارت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/160705/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عجم، مریم و اعوانی، محبوبه،1390،اثرات فرآوری عصاره انار بر پایداری آنتی اکسیدان ها،همایش ملی انار،فردوس،،،https://civilica.com/doc/160705

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، عجم، مریم؛ محبوبه اعوانی)
برای بار دوم به بعد: (1390، عجم؛ اعوانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • صبحی س، عزیزی م ح، _ اثر اسید فرولیک و ...
  • Tehranifar A، Zarei M، Nemati Z، Esfandiyari B، Vazifeshenas MR ...
  • Maria I. Gil، Franciscn A. Toas-B arberan، Betty Hess-Pierce، Deirdre ...
  • Michael Paul Effects of supercritical carbon dioxide and thermal processing ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی