تاثیر آب گرم، اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta)

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر تیمار میوه هلوی رقم البرتا با آب گرم، محلول گرم اتانول، و بخار اسید­استیک در مقایسه با تیمار میوه با قارچ­کش سنتزی بنومیل بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی اجرا گردید.  در گام اول تحقیق، تاثیر تیمار آب گرم (۴۵،۵۰، و ۵۵ درجه ­سلسیوس به مدت ۱، ۳، و ۵ دقیقه) بر خصوصیات کمی، کیفی هلو (سفتی بافت، مواد جامد انحلال­پذیر ­در آب، اسید قابل ­تیترکردن، قند، ویتامین ث، کاهش ­وزن و آلودگی ­قارچی) و حسی (بافت، طعم ­و ­مزه و پذیرش­کلی) طی ۴۵ روز نگهداری (در دمای ۱±۰ درجه ­سلسیوس و رطوبت ­نسبی۹۰ تا ۹۵ درصد) در مقایسه با قارچ­کش بنومیل (غوطه­وری به مدت ۵/۰ دقیقه در محلول۵۰۰ میلی­گرم ­بر لیتر) بررسی شد.  نتایج نشان می­دهد که کارآیی تیمارهای غوطه­وری میوه در آب گرم۵۰ درجه سلسیوس به مدت ۱ دقیقه و در آب­ گرم ۴۵ درجه ­سلسیوس به مدت ۳ دقیقه در حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو مشابه استفاده از قارچ­کش بنومیل است.  در گام دوم این تحقیق، تاثیر تیمار میوه با محلول گرم اتانول (۵/۲، ۵، ۱۰، و۲۰ درصد با دمای ۴۵ و ۵۰ درجه ­سلسیوس) بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو طی ۴۵ روز نگهداری در سردخانه با تاثیر تیمار میوه با قارچ­کش بنومیل مقایسه و نتیجه­گیری شد که محلول اتانول ۱۰ درصد با دمای۵۰ درجه سلسیوس و محلول اتانول ۲۰ درصد با دمای ۴۰ درجه ­سلسیوس باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شوند و کارآیی آن­ها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچ­کش است.  در گام سوم تحقیق، تاثیر تیمار میوه با بخار اسیداستیک در غلظت­های صفر (شاهد)، ۳۵/۱، ۲، ۷/۲، ۴، و۳۰/۵ درصد به مدت یک ­ساعت بررسی شد و نتایج نشان داد که بخاردهی با محلول اسیداستیک ۴ و ۷/۲ درصد بیش از تیمارهای دیگر  باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شود.

کلیدواژه ها:

Acetic Acid ، Benomyl ، Ethanol ، Fungal decay ، Hot Water ، Peach ، Shelf life