اثر فراوری سبوس گندم بر کاهش اسید فیتیک و باقیمانده سموم دفع آفات نباتی

در پوسته خارجی (سبوس) اکثر غلات، به خصوص گندم، مواد بسیار مفیدی مثل کانی ها، فیبر های رژیمی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه وجود دارد؛ ارزش غذایی سبوس گندم نیز به دلیل غنی بودن از فیبرهای رژیمی است.  با توجه به روند رو به افزایش مصرف سموم دفع آفات نباتی در گندم و از طرفی میزان بالای مصرف نان در جیره غذایی خانوارها، نگرانی هایی در خصوص باقیمانده سموم در سبوس گندم در نان و فراورده های سبوس دار وجود دارد.  این پژوهش به منظور بررسی و تعیین میزان باقیمانده سموم در سبوس گندم و اثر چند فراوری بر میزان کاهش آن اجرا شد و طی آن از روش های هیدراتاسیون گرم و سرد، پخت و هیدروترمال با بافر برای فراوری سبوس گندم استفاده شد.  بر اساس نتایج به دست آمده، نه تنها هر چهار فراوری میزان سموم باقیمانده در سبوس گندم (سموم دلتامترین، کاپتان، بروموپروپیلات، فوزالون و تترادیفون) را به ترتیب از ۱۶/۰، ۳۱۵/۰، ۱۶/۱، ۸۰۷/۱ و ۰۱۷/۰ قسمت در میلیون به حداقل رساندند، بلکه کاهش ۳۳ تا ۸۳ درصدی اسید فیتیک موجود در سبوس گندم نیز ثبت گردید.  از مزایای استفاده از روش های مذکور در فراوری سبوس گندم ضمن کاهش باقیمانده سموم می توان به بهبود خصوصیات تغذیه ای آن با استفاده از مزایای ویتامین ها، کانی ها و فیبرهای غذایی موجود درآن اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

اسید فیتیک ، باقیمانده سموم ، سبوس گندم ، هیدراتاسیون سرد و گرم ، هیدروترمال