بررسی انواع خشک کن های زعفران در راستای تولید محصول باکیفیت

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 217

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CRIFST01_096

تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1401

چکیده مقاله:

زعفران یکی از باارزشترین محصولات کشاورزی میباشد که از آن با عنوان طلای سرخ در سراسر جهان یاد میشود. ایران بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان میباشد. کیفیت نهایی این محصول، در نرخ صادرات این محصول تاثیر به سزایی دارد. با توجه به لزوم خشک کردن کلاله زعفران به منظور افزایش عمر و ماندگاری آن، میبایست مناسب ترین روشهای خشک کردن این محصول استراتژیک، به کار گرفته شود. بر اساس پژوهشها و یافته های مختلف، روش خشک کردن سنتی (که از دیرباز در ایران قدیم رواج داشته) از نظر زمان صرف شده و کیفیت زعفران به هیچ عنوان مناسب نمیباشد و پیشنهاد میگردد از روشها و دستگاه های مدرن در خشک کردن زعفران استفاده شود. بر طبق آزمایشهای صورت گرفته بر روی فرآیند خشک کردن زعفران به روشهای مختلف، استفاده از دستگاه ماکرویو و نیز دستگاه خشک کن خورشیدی از نظر کیفیت محصول تولیدی و نیز کاهش زمان خشک شدن زعفران، مناسبترین روشهای موجود در دنیا و ایران میباشد.

نویسندگان

سید میثم موسوی نژاد

کارشناسی ارشد، مهندسی مکانیک، گروه مکانیک، دانشگاه کاشان، اصفهان

حسین زمانی خادمانلو

استادیار، گروه طراحی ماشینآلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران؛ موسسهکیفیت رضوی، مشهد، ایران

محسن حیدری

استادیار، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

مجتبی جوکار

دانش آموخته دکتری محیط زیست، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد، ایران