تولید مواد غذایی طیب با استفاده از فناوری فشار بالای هیدرواستاتیک

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 220

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CRIFST01_057

تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1401

چکیده مقاله:

امروزه کنترل کیفیت مختص محصول نهایی نیست بلکه از ابتدای تولید مرحله به مرحله و گام به گام بایستی کنترل و نظارت مستمر صورت پذیرد. داشتن ماده اولیه مناسب، فناوری مناسب فرآوری و بسته بندی و نحوه نگهداری آنها همگی بر کیفیت محصول موثر است و لذا بایستی کل زنجیره مورد رصد و کنترل قرارگیرد. طیب یک مفهوم عمیق از کیفیت و سلامت، اصالت و آراستگی را در خود برای تولید محصولات غذایی به همراه دارد. لذا برای تولید مواد غذایی طبق معیارهای طیب بایستی از فرآیندهای غیر مخرب استفاده نمود که یکی از این فناوری های غیر مخرب فناوری فشار بالای هیدرو استاتیک((HHP است. امروزه برای جلوگیری از مشکلات ناشی از پروسه های حرارتی از پروسه های فشار بالا استفاده میشود. با استفاده از پروسه های فشار بالا ضمن انجام عمل پاستوریزاسیون و یا اصلاح ساختار ماده غذایی، ویتامینها، طعم، رنگ و تازگی ماده غذایی حفظ شده و آسیبی به بافت های آن وارد نمی گردد. به علاوه فرآیند در مدت زمان بسیار کوتاهی انجام شده و مصرف انرژی به شدت کاهش مییابد. همهی این موارد باعث شده که این فناوری به عنوان یک فناوری سبز و دوستدار محیط زیست شناخته شده و با توجه به اینکه از آسیب رساندن به ماده غذایی در طی فرآیند تولید جلوگیری و سبب حفظ کیفیت آن می گردد، کاملا در راستای معیارهای تولید مواد غذایی طیب قرار گیرد.

نویسندگان

سیدمهدی میرزابابائی

استادیار گروه پژوهشی طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، ایران

آرش دارا

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی،مشهد، ایران