فرمولاسیون غذای کودک

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 288

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF12_074

تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1401

چکیده مقاله:

فرمولاسیون غذای کودک ویژه محصولاتی است که برای کودکان ۰ تا ۱۲ ماه طراحی و آماده میشوند. غذای کودکان جایگاه خاصی در میان تولید محصولات غذایی دارد که دلیل آن عمدتا مربوط به جنبه های تغذیهای و روشهای آماده سازی آن می باشد. افزایش چشم گیری از درآمد حاصل از فروش غذای کودک در آینده ای نزدیک قابل پیش بینی میباشد. فرمولاسیون، تهیه و نگهداری غذای کودک به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص فیزیکوشیمیایی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. کریستالیزاسیون لاکتوز، واکنش مایلارد، اکسیداسیون و برهم کنشهای بین ریز مغذیها و سایر ترکیبات مهمترین جنبه های نگهداری و آماده سازی غذای کودک به شمار میرود. این برهم کنشها و واکنشها بر ویژگیهای فیزیکی مانند جریان پذیری پودر، حلالیت و سایر ویژگیهای عملکردی آن موثر است. کنترل شرایط نگهداری نظیر دما و رطوبت و میزان اکسیژن در سرفضای محصول به منظور حفظ کیفیت غذای کودک الزامی است. هدف از این مقاله مروری بررسی ترکیب و برهم کنشهای بین ترکیبات اصلی غذای کودک و اثرات آن بر کیفیت تغذیه ای غذای کودک میباشد.

نویسندگان

نوشین نوشیروانی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران