سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 269

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF12_069

تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1401

چکیده مقاله چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک

امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فراورده های عمل آوری شده حاوی باکتریهای پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی میشوند. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتریهای پروبیوتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم میباشد و یکی از بهترین محصولات حامل باکتریهای پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش زندهماندن باکتریها در طول نگهداری و عبور آن از دستگاه گوارش بدن انسان میباشد. هم چنین تولید صدها نوع پنیر مختلف در جهان و مصرف آن توسط اکثریت مردم بازارهای بزرگی برای پنیر پروبیوتیک ایجاد کرده است. غالباپروبیوتیکها بدون تاثیر روی ویژگیهای حسی یک فرآورده تا زمان مصرف زنده میمانند. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص تاثیر کشتهای مختلف پروبیوتیک بر روی ویژگیهای حسی انواع پنیر صورت گرفته است و تاثیر آنها بر زمان رسیدن، بافت، عطر، طعم و مزه پنیر بررسی شده است. دراین مقاله موانع تکنولوژیکی در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک و نیز راهکارهای غلبه بر این موانع مورد مطالعه قرارخواهد گرفت.

کلیدواژه های چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک:

نویسندگان مقاله چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک

سحر نطاق

کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، مسئول R&D (تحقیق و توسعه) شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران

نسرین بهزادیان

کارشناسی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران

مقاله فارسی "چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک" توسط سحر نطاق، کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، مسئول R&D (تحقیق و توسعه) شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران؛ نسرین بهزادیان، کارشناسی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پنیر، پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، ویژگیهای حسی. هستند. این مقاله در تاریخ 4 دی 1401 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 269 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فراورده های عمل آوری شده حاوی باکتریهای پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی میشوند. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتریهای پروبیوتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم میباشد و یکی از بهترین محصولات حامل باکتریهای پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش ... . برای دانلود فایل کامل مقاله چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک با 11 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.