کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ گیری روغنهای سویا وآفتابگردان
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 1
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 204
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-1_002
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
صمغ گیری اولین مرحله تصفیه روغن خام می باشد. هدف از این پژوهش بررسی استفاده ازامواج اولتراسونیک درفرایند صمغ گیری روغنهای سویا وآفتابگردان به منظور کاهش دما و زمان فرآیند ومقایسه این تکنیک با روش متداول صمغ گیری می باشد. صمغ گیری روغنهای سویا و آفتابگردان با استفاده ازامواج اولتراسونیک در مجاورت ۳% وزنی-وزنی آب در حمام اولتراسونیک با توان۱۵۰وات، فرکانس KHz۲۰ و در دو دمای C°۳۰ و C°۶۰ و زمان های ۱۰، ۱۵و۲۰دقیقه انجام گردید و همچنین صمغ گیری روغن های مذکور با آب به روش متداول در دمای C°۶۰ و به مدت۳۰دقیقه نیز صورت گرفت. اندازه گیری میزان فسفر، اندیس پراکسید وتعیین ترکیب اسیدهای چرب برروی نمونه های تیمار شده به هردو روش انجام گردید. فسفراولیه روغنهای خام سویا، آفتابگردان و به ترتیبppm ۵۰۸، ppm ۳۲۹ بوده که پس ازصمغ گیری متداول به ترتیب به میزان ppm ۵/۲۴، ppm ۸/۳۱ رسیده و پس از صمغ گیری با امواج اولتراسونیک، کمترین مقادیر فسفر به ترتیب به میزان ppm ۷/۹، ppm ۸/۱۰رسیده است. در ترکیب اسیدهای چرب تغییر چندانی ایجاد نگردید، میزان اندیس پراکسید پس از فرایند صمغ گیری در این روش تغییر چندانی نداشته است. امواج اولتراسونیک دردما وزمان پایین تری نسبت به روش متداول، قادربه جداسازی فسفر از روغن خام بوده و به عنوان روشی جایگزین برای روش متداول صمغ گیری در مجاورت آب، اثر مخربی بر روی ترکیب اسیدهای چرب روغن ندارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید محمود فشندی
۱ کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات
مهرداد قوامی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مریم قراچورلو
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
رویا عباسی
۱ کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :