تاثیر ویژگی های نانوامولسیون های حاصل از هموژنیزاسیون فشار بالا بر ویژگی های ریزکپسول های حاصل از فرایند ریزپوشانی لیمونن به روش خشک کردن پاششی

در این تحقیق تاثیر نانوامولسیون­های حاصل از فرایند هموژنیزاسیون فشار بالا بر خصوصیات ریزکپسول­های حاصل از ریزپوشانی به­روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور امولسیون­های روغن در آب حاوی ۵% وزنی ماده خشک لیمونن در محلول آبی دارای ۱۰، ۱۵ و ۲۰% پروتئین آب پنیر تغلیظ شده، با کمک هموژنایزر فشار بالا و در فشارهای ۲۰، ۵۰، ۸۰ و ۱۱۰ مگاپاسکال تهیه گردید و ویژگی­های کیفی آن نظیر قطر متوسط قطرات و توزیع اندازه آن­ها، شاخص بس­پاشیدگی و ویسکوزیته به عنوان تابعی از نسبت ماده دیواره و فشار هموژنیزاسیون مورد بررسی قرار گرفت و تاثیر این پارامترها بر خصوصیات ریزکپسول­های حاصل، نظیر اندازه ذرات، مقدار روغن سطحی، راندمان ریزپوشانی و نیز بر شاخص­های کیفی امولسیون بازسازی شده مورد سنجش قرار گرفت. نتایج حاصله نشان­دهنده افزایش اندازه ریزکپسول­ها و بازده ریزپوشانی با افزایش غلظت مواد دیواره و فشار هموژنیزاسیون بود در حالی که میزان روغن سطحی ریزکپسول­ها کاهش یافت. از طرفی با افزایش غلظت پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و زمان هموژنیزاسیون امولسیون­های تازه، اختلاف بین اندازه ذرات امولسیون­های تازه و بازسازی شده به طور معنی­داری کاهش یافت.    

کلیدواژه ها:

روتئین­آب ­پنیر ، نانوامولسیون ، هموژنیزاسیون فشار بالا ، ویسکوزیته ، شاخص­بس­پاشیدگی