تهیه و مطالعه ویژگی های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ

امروزه زیبایی و بازارپسندی غذا و همچنین حفاظت از مواد غذایی ازجمله مهم ترین دغدغه­های صنعت غذا می­باشد که در واقع استفاده از پوشش­ها و ورقه­های خوراکی زیست­تخریب­پذیر که تا حد امکان بتواند علاوه بر زیبایی و حفاظت از غذا به محیط زیست آسیب نرساند از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. هدف از انجام این پژوهش بهینه سازی فرمولاسیون ورقه خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی و بررسی اثر غلظت کربوکسی­متیل­سلولز (CMC)، کتیرا و گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی ورقه خوراکی شامل نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و بخار آب، تورم­پذیری، حلالیت در آب، فعالیت آب و میزان رطوبت بود که به کمک روش آماری سطح ­پاسخ، طرح مرکب مرکزی طراحی آزمایشها و بهینه سازی فرمولاسیون انجام شد. بدین منظور سطوح CMC (۹/۰-۱/۰ گرم)، کتیرا (۴/۰-۰ گرم) و گلیسرول (۵/۶-۵/۱ گرم) مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج به­دست آمده افزایش در مقدار CMC سبب افزایش نفوذپذیری در برابر بخار آب و کاهش میزان رطوبت ورقه­ها شد (۰۵/۰>P). افزایش مقدار کتیرا نفوذپذیری در برابر اکسیژن ورقه­ها را افزایش داد (۰۵/۰>P). گلیسرول بیشترین اثر معنی­دار را روی متغیرهای وابسته داشت؛ با افزایش مقدار گلیسرول نفوذپذیری به اکسیژن و بخار آب و حلالیت در آب (۰۱/۰>P) افزایش یافتند و فعالیت آبی (۰۵/۰>P) و تورم­پذیری (۰۱/۰>P) کاهش یافتند. نتایج حاصل از بهینه سازی فرمولاسیون نشان داد که مطلوبیت در مقادیر بالای کتیرا و پایین CMC بیشتر بوده و بهترین فرمولاسیون حاوی ۱۴/۰ گرمCMC ، ۲۵/۰ گرم کتیرا و ۸۸/۱ گرم گلیسرول بود.  

کلیدواژه ها:

کتیرا ، کربوکسی متیل سلولز ، کدومسمایی ، سطح پاسخ ، ورقه خوراکی