بررسی کیفیت انواع روغن های زیتون موجود در بازار براساس ویژگیهای تعیین شده در استاندارد ملی ایران

بر اساس استاندارد ملی ایران، روغن زیتون به انواع مختلفی تقسیم می شود. هدف از این بررسی، تعیین و مقایسه ویژگی های انواع روغن زیتون (۴ نوع) عرضه شده در بازار بود. بدین منظور، ۱۸ نمونه انواع روغن زیتون شامل بکر درجه یک (۵ نمونه)، بکر معمولی (۳ نمونه)، پالایش شده (۵ نمونه) و روغن زیتون (۵ نمونه)، از سطح بازار مصرف جمع آوری و آزمونهای فیزیکوشیمیایی و کیفی (شامل اسیدیته، پراکسید، رطوبت، ناخالصی نامحلول در پترولیوم سبک، ضریب خاموشی (K۲۷۰, K۲۳۲, k))، و آزمونهای تعیین خلوص یا تعیین تقلب (شامل شناسایی و اندازه گیری ترکیب اسیدهای چرب سیس و ترانس، استرول ها، اریترودیول و اووائول و ۲- گلیسرول منوپالمیتات، میزان مواد غیر قابل صابونی، و ECN ۴۲) بر روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد از بین ۱۸ نمونه، تعداد ۸ نمونه (۴۴%) حداقل در یکی از ویژگی های مورد بررسی با استاندارد ملی ایران مطابقت نداشتند. بیشترین تعداد عدم انطباق در مقدار استرولها مشاهده شد. در هیچ یک از نمونه ها اسیدهای چرب ترانس مشاهده نشد و به طور کلی، روغن های زیتون توزیع شده در بازار از کیفیت قابل قبولی برخوردار بودند. گرچه، ویژگی های مورد بررسی نمی توانستند با قطعیت روغن زیتون با کیفیت کمتر را از روغن زیتون با کیفیت بهتر (مورد بررسی در این تحقیق) تشخیص دهند و انجام آزمون های بیشتر مانند اندازه گیری مقدار موم و الکل های آلیفاتیک برای تعیین مقدار ناچیز اختلاط روغن تفاله زیتون و اندازه گیری استیگمااستا دی ان برای تعیین اختلاط با سایر روغن های گیاهی ضروری است. این پژوهش نشان داد تشخیص انواع روغن زیتون از یکدیگر امر دشواری است و نیاز است در این زمینه تحقیقات بیشتری انجام شود.

کلیدواژه ها:

خلوص روغن ، روغن زیتون ، روغن زیتون بکر ، روغن زیتون تصفیه ، ویژگی های فیزیکو شیمیایی ، ویژگی های کیفی