بررسی نقش باکتریوسین ها در بیوتکنولوژی دارویی

در سالهای اخیر باکتریوسین ها به عنوان نگه دارندههای طبیعی در صنایع غذایی و دارویی و امروزه به عنوان جایگزینی برای آنتی بیوتیک های شیمیایی در درمان عفونت ها اهمیت پیدا کرده است . امروزه مصرف کنندگان در صنایع دارویی و غذایی نگران سلامت و عوارض افزودنی های موجود دراین ترکیبات هستند. همانطور که میدانید تولید و مصرف محصولات ارگانیک در جوامع انسانی از جایگاه ویژه ای برخوردار است ، یکی از ترکیبات قابل استفاده در جایگزینی با افزودنی های شیمیایی در تولید محصولات ارگانیک باکتریوسین ها هستند. باکتریوسین ها ترکیبات پپتیدی ضدمیکروبی هستند که بوسیله تعداد زیادی از باکتری ها تولید شده، ازجمله باکتری لاکتیک اسید که به طور طبیعی تقابل نزدیکی با نابودی برخی از بیماری های ناشی از عوامل بیماری زای باکتریایی گرم مثبت دارد. به نظر میرسد این مواد دارای کاربردهای زیادی در میان گونه هایی که بطور زیستی حفاظت می شوند، دارند. نتایج تحقیقات انجام شده نشان میدهد که کاربرد این باکتریوسین ها درجوامع زیستی باعث افزیش زمان ماندگاری ، فعالیت های غیرمیکروبی بالینی و کنترل تخمیر میکروبی هستند. باتوجه به اینکه نایسین ( (Nisin اولین باکتریوسینی است که به طور فراگیر مورد استفاده قرار گرفته ، مطالعات سم شناسی نشان می دهند که مصرف نایسین اگر دارای دوز ۶۹۵۰ میلی گرم بر کیلوگرم باشد، باعث ایجاد اثرات سمی در انسان نمی شود. بنابراین یکی از مهمترین باکتریوسین های دارویی است که به عنوان یک عامل ضد بوتولیسم در پنیر و تخم مرغهای مایع ، سس ها و غذاهای کنسرو شده عمل می کند.لذا در این پژوهش به بررسی اثر و کاربرد باکتریوسین های تولید شده توسط باکتری های لاکتیک اسید پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، بیوتکنولوژی دارویی ، بیوتکنولوژی