پنیر پروسس: بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ریز ساختارها

تاریخچه اصلی تولید پنیر پروسس به اوائل قرن ۲۰ باز می گردد. پنیر پروسس محصول لبنی است که ویژگی های متفاوتی نسبت بهپنیر معمولی دارد. در واقع پنیر پروسس با فرآوری از پنیر طبیعی جهت افزایش ماندگاری و همچنین دسترسی به محصولی با ویژگیهای فیزیکو شیمیایی و کیفی مطلوب تر تولید می شود. پنیر پروسس به وسیله مخلوط کردن پنیر طبیعی با درجه رسیدگی های مختلفدر حضور نمک های امولسیفیه کننده و دیگر مواد لبنی و غیر لبنی با حرارت دادن و مخلوط کردن مدام جهت تشکیل محصولی هموژنبا زمان ماندگاری افزایش یافته تولید می شود.

کلیدواژه ها:

پنیر پروسس ، کازئین ، اسپکتروسکوپی فلورسنس ، رزولوشن