تولید بستنی پروبیوتیک

حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل الیگوساکاریدهای سویا با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماری ها جلوگیری کرده و باعث افزایش طول عمر می شوند. توسعه بستنی های محتوی باکتری های پروبیوتیک مستلزم غلبه بر برخی از نیازهای تکنولوژیکی ذاتی مربوط به مراحل فرآوری آنها می باشد. اگر چه از پروبیوتیک ها در پنیر و بخصوص در شیر تخمیر شده، به طور گسترده ای استفاده می شود اما بستنی پروبیوتیک در این میان یک محصول نسبتا جدیدی محسوب می شود. در این پژوهش سعی داریم با روش کتابخانه ای به بررسی روش تولید بستنی پروبیوتیک بپردازیم.

کلیدواژه ها:

بستنی ، بستنی پروبیوتیک ، شیر سویا ، الیگوساکاریدها