مروری بر استفاده از تکنولوژی اولتراسوند هوابرد در خشک کردن میوه ها و سبزیجات

حدود یک سوم از تولیدات مواد غذایی جهان به دلیلی عدم فراوری به موقع از بین می رود که خشک کن یکی از روش های مرسوم فراوری برای حل این مشکل می باشد. عملیات خشک کنی با ایجاد ارزش افزوده و کاهش هزینه های حمل و نقل و نگهداری به کمک صنعت مواد غذایی آمده است. با توجه به این که روش های مرسوم خشک کنی از لحاظ انرژی مصرفی نیازمند بهینه سازی می باشند، صنعت و علوم مرتبط با مواد غذایی همواره درصدد پی بردن به روش های نوین و اقتصادی بای بهینه سازی و رسیدن به فن آوری مناسب هستند. خشک کنی همرفتی به عنوان یکی از متداول ترین روش های خشک کنی از این قاعده مستثنی نیست. صرف زمان و انرژی بالا در خشک کردن برخی مواد، سبب تغییرات غیر قابل برگشت در عطر، طعم، مزه و ارزش غذایی شده است که محققان را به تحقیق و توسعه در رابطه با این نوع از خشک کردن ترغیب می نماید. یکی از این روشها، خشک کردن همزمان در محیط اولتراسوند (فراصوت) توان بالا با ایجاد ارتعاشات صوتی در مواد غذایی می باشد مه ضمن تسهیل در برون رفت رطوبت می تواند در حفظ کیفیت مواد غذایی نیز موثر باشد. در این مطالعه کاربردهای سیستم اولتراسوند هوابرد در خشک کردن میوه ها و سبزیجات مرور شده است.

کلیدواژه ها:

التراسوند هوابرد ، انتقال جرم ، خشک کردن ،