مروری بر خشک کردن توسط روش مایکروویو تحت خلا و مقایسه آن با روش معمولی خشک کردن
محل انتشار: کنگره بین المللی مهندسی کشاورزی و صنایع وابسته
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 343
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICONF01_071
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1401
چکیده مقاله:
فرآیند خشک کردن یکی از روش های نگهداری قدیمی موادغذایی است که به وسیله آن محتوای رطوبتی وفعالیت آبی محصول کاهش پیدا کرده لذا ماندگاری محصول افزایش پیدا می کند. محصولات خشک شده به وسیله ی روشسنتی در طول تولید، نگهداری و انبارمانی دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شوند در نتیجه کیفیت محصول نسبت بهماده ی اولیه کاهش می یابد. فرآیند خشک کردن به وسیله ی مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که کیفیت محصول حاصلاز آن با کیفیت محصول حاصل از خشک کن انجمادی برابری می کند. همچنین به دلیل عدم وجود هوا در خشک کن تحتخلا در طول خشک کردن عملیات اکسیداسیون کاهش یافته که منجر به حفظ خصوصیات محصول می شود. خشک کنمایکروویو خلا مزایای هر دو روش خشک کردن توسط مایکروویو و خلا را داراست در نتیجه می توان از این روش به عنوان یک روش جایگزین و مناسب برای خشک کردن مواد غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده لهراسبی نجاد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان