بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات آرد کرمانشاه و ایلام در سال 1388

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,217

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH13_024

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

چکیده مقاله:

آرد محصول اولیه فراوردهایی مانند نان و سایر مواد اصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه ای برخوردار است . بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی ف برای کارکنان و مصرف کنندگان ، حائز اهمیت است. مواد و روش : در بررسی حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی -مقطعی است از 6 کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و 6 کارخانه تولیدی آرد ایلام ، جمعا 72 نمونه آرد ( از هر کارخانه 6 نمونه ) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالونلا ، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره 997 و 1810 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت.نتایج : یافته های این تحقیق نشان داد که 18% نمونه ها (13 نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز ، 36/1% نمونه ها (26 نمونه) که در مجموع با استانداردهای ملی ایران (5000cfu/gr ) مطابقت نداشت. بحث و نتیجه گیری : با توجه به اینکه از 72 نمونه ، 13 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و 36/1% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا جهتجلوگیری به سالمونلا کلیه شرایط بهداشتی و استاندارد مربوط به بهسازی کارخانه ( از نظر وجود پرندگان و فضولات آنها در محوطه کارخانه ) ، بهداشت فردی کارگزان ، ماشین آلات مورد استفاده ، کیسه های بسته بندی آرد و آب مورد استفاده در خط تولید باید رعایت گردد . و برای جلوگیری از آلودگی به مخمر و کپک ها نیزباید رطوبت گندمی که قرار است به آرد تبدیل شود ، شرایط تهویه سیلو های گندم و کارخانجات آرد و حرارت بکاررفته در خط تولید باید در شرایط مطلوب و مناسبی نگه داشته شود .بطور خلاصه با توجه به یافته های فوق الذکر کارخانجات آرد مذکور نیاز به بازبینی اساسی توسط بازرسین بهداشت محیط و بازرسین معاونت غذا و دارو دانشگاه های علوم پزشکی دارد. تا در صورت رعایت نکردن استانداردهای لازم و بهداشتی از طرف کارخانه داران، با متخلفین برخورد اصلاحی و قانونی صورت گیرد.

نویسندگان

علی الماسی

دانشیار مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

احسان صادقی

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

کیومرث شرفی

دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

عبداله درگاهی

دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شاهدی م، شریعتی م(1378)." گزارش اول و دوم: کیفیت نانوایی ...
  • ملکی م(1359)." خواص نانوایی آردها و گندم ایران و تکنولوژی ...
  • طهماسبی ا، (1387)."بررسی میزان نمک طعام و جوش شیرین نان ...
  • هررکنی ن." اصول بهداشت مواد غذایی، انتشارات دانشگاه تهران، چاب ...
  • سلطان دلال م، محمدیان ز و غریبیان ن(1380). _ میزان ...
  • استاندارد ملی ایران، شماره 1810 (1360)." روش جست و جوی ...
  • استاندارد ملی ایران، شماره 997 (1371)." روش جستجو و شمارش ...
  • Deibel KE, Swanson KMJ(200 1).ceral and ceral products In: M ...
  • ICMSF(1 99 8) , Microorgani Sms in foods: 6 Microbial ...
  • Lana K.Berghofer, Ailsa D.Hocking, Di Miskelly, Edward Jansson .Microbiology of ...
  • Moffatt CR, combs BG, Mwanri L, Givaney RC, Cameron S, ...
  • Much P.pichler; Kasper S; Lassnig H; Kornschober C, Buchner A, ...
  • Kimura AC, Palumbo MS, Meyers H, Abboff S, Rodriguez R, ...
  • Cicognani G, Pedretti C, Cerrato A(19975). Caratteristichs microbiologich delle frum ...
  • Ottogalli G, Galli A(1 979) , Mi crobiological quality of ...
  • Spicher G(1986). Merkpunkte fur die Beurteilung der microbiologi sch- hygienischen ...
  • Richter K S, Dorneanu E, Eskridge K M, Rao C ...
  • Eyles M J, Moss R, Hocking A D(1989).The microbi ological ...
  • Aran and Eke D(1987).Mould Mycoflora of some Turkish ceral and ...
  • Jay, MJ(1996)modern food Microbiol ogy.NEW. York, cham pan Hall. ...
  • Halm M, Lillie A, Sorensen AK, Jokobsen M. Micobiological and ...
  • Trucksess MW, Mislivec PB, Young K et al. cyclopiazonic acid ...
  • 1)Weidenborner M, Wieczorek C, Apel S, Kunz B(2000).whole wheat and ...
  • Beuchat _ R(1992) Enumeration of fungi in grain flours and ...
  • نمایش کامل مراجع