استفاده از روش سطح پاسخ در بررسی تغییرات رنگ میوه خرمالو در بسته بندی و پوشش دهی مختلف

با توجه به اینکه خرمالو یک میوه حساس به فشار بوده و نگهداری این میوه در انبارها به سختی انجام می شود، در این تحقیق به بررسی پارامترهای موثر بر کاهش تغییرات رنگی و خصوصیات فیزیکی آن پرداخته شده است. این پارامترها شامل سه نوع بسته بندی (ظرف های فومی با فیلم پلی اولفین، پلی اتیلن ترفتالات و جعبه چوبی معمولی از چوب) و سه نوع پوشش (پلی آمین با غلظت های ۱ و ۲ میلی مولار، آب مقطر) است. در ادامه خصوصیاتی مانند پارامترهای رنگی میوه خرمالو شامل L*، *a و *b، شاخص کروما و شاخص تغییرات رنگ به صورت درصد تغییرات در مرحله قبل و بعد از انبارداری بررسی شد. برای تحلیل داده-ها از روش سطح پاسخ استفاده گردید. با توجه به نتایج به دست آمده بیشترین درصد تغییرات برای درصد تغییرات *L در استفاده از بسته بندی با جعبه معمولی از چوب بوده و کمترین تغییرات نیز در ظرف فومی با فیلم پلی اولفین و پوشش دهی پوترسین ۱ میلی مولار به دست آمد. این نتایج برای فاکتورهای *b، شاخص کروما و تغییرات رنگ کل مشابه بود. برای *a بیشترین درصد تغییرات، زمانی بود که از پوشش دهی پلی اتیلن ترفتالات استفاده شد. درمجموع استفاده از پوترسین ۱ میلی مولار و ظرف فومی با فیلم پلی اولفین کمترین درصد تغییرات پارامترهای موردبررسی را به خود اختصاص داد.

کلیدواژه ها:

خرمالو ، تغییرات رنگ ، پوشش دهی ، بسته بندی ، بارگذاری