تاثر پوشش های خوراکی ایزوله پروتئین سویا،کنستانتره پروتئین آب پنیر،کاراگینان و آلژینات در افزایش ماندگاری سیب درختی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,994
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_308
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تمایل به استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر شامل پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی در صنعت، روز به روز در حال افزایش می باشد. فیلم ها ی ا پوشش های خوراکی لایه ای نازک و یکپارچه از یک ماده خوراکی هستند که بر روی سطح ماده غذایی به عنوان پوشش و یا در لابه لای اجزای ماده غذایی قرار می گیرد. در واقع عملکرد این پوشش های خوراکی، ایجاد یک سد در برابر ورودوخروج مواد (آب، گازها ،چربی ها) حفظ ترکیبات مواد غذایی، انتقال اجزا و افزودنیها (رنگ، طعم دهنده ها ، آنتی اکسیدان ها، مواد ضد میکروبی و نظایر آن)، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در سطح مواد غذایی و نیز حفاظ ت مکانیکی آنها می باشد. کمپوزیت پوشش های خوراکی از ایزوله پروتئین سویا، کنستانتره پروتئین آب پنیر، کاراگینان وآلژینات به عنوان پوشش های خوراکی در این تحقیق مورد استفاده قرار گرفت. برش های سیب با پوشش امولسیونی پوشش داده شدند و رنگ، اندیس قهوه ای شدن، استحکام بافت وارزیابی حسی در طول 15 روز انبارمانی اندازهگیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد که استفاده از پوشش های خوراکی مذکور موجب بهبود در ماندگاری سیب و همچنین حفظ بافت وحفظ ویژگی های حسی در طول انبارمانی شده است. در بین پوشش های خوراکی استفاده شده، پوشش خوراکی تهیه شده از کنستانتره پروتئین آب پنیر نتایج بهتری را نسبت به دیگر پوشش ها نشان می دهد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ریحانه احمدزاده قویدل
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان- دانشگاه آزاد اسلامی واح
طناز تنوری
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسل
مهدی قیافه داوودی
عضو هئیت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هئیت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :