تولید مکمل پروتئینی برای بیماران فنیل کتونوری با استفاده از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,222
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_164
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
بیماری فنیل کتونوری اختلال متابولیکی است که به علت عدم فعالیت آنزیم فنیل آلانین هیدروکسیلاز بهوجود می آید و درآن اسید آمینه فنیل آلانین متابولیسم طبیعی خود را طی نمی کند با رژیم غذایی محدود از نظر فنیل آلانین می توان از عقب افتادگی افراد مبتلا جلوگیری کرد پپتیدهای هیدرولیزی با میزان فنیل الانین پائین برای درمان این بیماران استفاده می شوند دراین تحقیق از هیدرولیز انزیمی پروتئین های آب پنیر توسط آنزیم های فلاورزایم و جداسازی فنیل آلانین آزاد شده با اولترافیلتراسیون به منظور کاهش میزان فنیل آلانین استفاده شد نتایج حاصل نشان داد که درهیدرولیز فلاورزایمنمونه بدست آمده درکمترین زمان هیدرولیز و کمترین غلظت سوبسترا حاوی کمترین میزان فنیل الانین می باشد برای هریک از پاسخ های مربوط به نمونه هایاب پنیر هیدرولیز شده مدلسازی انجام گرفت مدلها نشان داد ند که غلظت سوبسترا و زمان هیدرولیز برمیزان فنیل آلانین موجود در ریتنتیت تاثیر مثبت دارند بطور کلی دراین تحقیق هیدرولیز سوبسترا با آنزیم فلاورزایم تاثیر زیادی در کاهش میزان فنیل الانین در ریتنتیت داشت.
کلیدواژه ها:
پروتئین های آب پنیر ـ هیدرولیز آنزیمی ـ اولترافیلتراسیون ـ فنیل کتونوری ـ حذف فنیل آلانین
نویسندگان
فروغ حسیبی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :