بررسی فرایند جذب رطوبت در سه نوع آرد گندم با میزان سبوس مختلف
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,425
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_155
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
منحنیهای ایزوترم جذب سه نوع آرد گندم با میزان سبوس مختلف در دماهای 5و 25 و 45 درجه سانتیگراد با استفاده از روش وزن سنجی استاتیکی درمحدوده فعالیت آبی بین 0/1 تا 0/8 بدست آمد ایزوترمها درمورد هرسه نوع آرد گندم براساس طبقه بندی BET دارای خصوصیات نوع II بوده و به شکل سیگموئیدی نشان داده شدند. مقدار رطوبت تعادلی هر سه نوع آرد درمحدوده فعالیت آبی مورد آزمایش و سه دمای ثابت توسط نرم افزار SAS با استفاده ازطرح کاملا تصادفی و درقالب فاکتوریل مورد بررسی و انالیز قرارگرفت افزایش دما و فعالیت آبی به ترتیب باعث کاهش و افزایش در مقدرا جذب رطوبت شد تاثیر دما فعالیت آبی و مقدار سبوس روی جذب رطوبت ارد گندم درسطح 1 درصد معنی داری شدند همچنین اثرات متقابل فعالیت آبی و دما فعالیت آبی و نوع آرد ونهایتا فعالیت آبی نوع آرد و دما برروی مقدار رطوبت تعادلی آرد درسطح 1 درصد نیز معنی داری گردید
کلیدواژه ها:
فرایند جذب ، آرد گندم ـ سبوس
نویسندگان
زهرا مهدیزاده اشرفی
دانشجوی کارشناسی ارشد
بیژن عسکری
مربی دانشگاه آزاد سبزوار
بهاره رجبی بخشنده
دانشجوی کارشناسی ارشد
میثم نقوی مرمتی
کارشناس ارشد علوم و صنایعغذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :