استفاده از مایکروویو تحت خلاء در خشک کردن مواد غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,607
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_085
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
موادغذایی بهدلیل داشتن ترکیبات مغذی و بعضا حساسیت بافت درمعرض عوامل مختلف قرارگرفته و فاسد می شوند برایجلوگیری از فسادهرچه بیشتر و بالطبع افزایش مدت زمان ماندگاری فرایند نگهداری به روشهای متفاوتی انجام میگیرد که یکی از مهمترین روشهای آن خشک کردن می باشد برای این منظور تحت شرایط کنترل شده بخش اعظم آب طبیعی موجود درماده غذایی گرفته می شود که درنتیجه با کاهش فعالیت آبی از فعالیت آنزیمی ومیکروبی ممانعت به عمل می آید استفاده از امواج مایکروویو تحت خلا جهت خشک کردن مواد غذایی تولید محصولی مطمئن و عاری از هرگونه آلودگی را نوید می دهد از دیگر دلایل کاربرد این روش درصنایع غذایی می توان به سرعت عمل و کاهش زمان فرایند سهولت کاربرد امکان پخت بدون افزودن آب به مواد غذایی حفظ اجزای ناپایدار درحرارت مانند ویتامین ها و لیپیدها و همچنین امکان حرارت دهی مواد غذایی بسته بندی شده اشاره نمود درانی راستا برای تفهیم این مواد به بررسی روش خشک کردن مایکروویو خلا درصنایع غذاییمی پردازیم
کلیدواژه ها:
خشک کردن ـ مواد غذایی ـ امواج مایکروویو ـ خلا ء
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :