افزایش کارایی خشک کردن اسمزی در صنایع غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,291
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_077
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
با کاهش محتوای آبی مواد غذایی مانند سبزی و میوه، مدت زمان نگهداری افزایش یافته و این محصولات کیفیت خود را طی دوره نگهداری حفظ می نمایند. یکی از فرایند های نوین کاهش محتوای رطوبتی مواد غذایی، آب زدایی اسمزی می باشد. در این روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی رطوبت خارج می گردد. فرایند اسمزی تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی مانند دمای محلول اسمزی، شدت هم زدن، غلظت محلول اسمزی و غیره قرار می گیرد که این فاکتورها بر مکانیسم انتقال جرم تاثیر گذار می باشند. با تنظیم نمودن این فاکتورها می توان سرعت و شدت فرایند آب زدایی را کنترل نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آتنا دهقان سکاچائی
دانشجوی دوره دکتری علوم و صنایع غذایی
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و صنایع غذایی گر
نرگس محمدی
دانشجوی دوره دکترا علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :