افزایش کارایی خشک کردن اسمزی در صنایع غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,219

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_077

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

با کاهش محتوای آبی مواد غذایی مانند سبزی و میوه، مدت زمان نگهداری افزایش یافته و این محصولات کیفیت خود را طی دوره نگهداری حفظ می نمایند. یکی از فرایند های نوین کاهش محتوای رطوبتی مواد غذایی، آب زدایی اسمزی می باشد. در این روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی رطوبت خارج می گردد. فرایند اسمزی تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی مانند دمای محلول اسمزی، شدت هم زدن، غلظت محلول اسمزی و غیره قرار می گیرد که این فاکتورها بر مکانیسم انتقال جرم تاثیر گذار می باشند. با تنظیم نمودن این فاکتورها می توان سرعت و شدت فرایند آب زدایی را کنترل نمود.

نویسندگان

آتنا دهقان سکاچائی

دانشجوی دوره دکتری علوم و صنایع غذایی

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و صنایع غذایی گر

نرگس محمدی

دانشجوی دوره دکترا علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - Lenart A. 1996. O smot ic-convective drying of fruits ...
  • _ Del Valle JM, Cuadros TRM, Aguilera JM. 1998. Glass ...
  • - Rahman MS, Perera CO (1999). Drying and food preservation. ...
  • - Lenart A 1996. O smot ic-convective drying of fruits ...
  • _ Del Valle JM, Cuadros TRM, Aguilera JM. 1998. Glass ...
  • - Rahman MS, Perera CO (1999). Drying and food preservation. ...
  • _ Raoult-Wack AL (1994). Recent advances in the osmotic dehydration ...
  • - Sharma RC, Joshi VK, Chauhan SK, Chopra SK, Lal ...
  • - Telis VRN, Romanelli PF, Gabas AL, Romero JT. 2003. ...
  • - Mundada M, Singh Hathan B, and Maske S. 2011. ...
  • - Rastogi NK, Raghavarao KSMS. 2004. Mass transfer during osmotic ...
  • _ Torreggiani D (1995). Technological aspects of osmotic dehydration in ...
  • _ Lazarides HN (1994). Osmotic pr e-concentration : developments and ...
  • - Erle U, Schubert H. 2001. Combined osmotic and m ...
  • - Torreggiani D, Bertolo G. 2000. The role of an ...
  • - Singh B, Gupta AK. 2007. Mass transfer kinetics and ...
  • - Falade KO, Adelakun TO 2006. Effect of pre-freezing and ...
  • - Amami E, Vorobieva E, KechaouN. 2006. Modeling of mass ...
  • نمایش کامل مراجع