خشک کردن میوه ها باروش آبزدایی اسمزی و تاثیر روی کیفیت آن

آبزدایی اسمزی می تواند یک فرایند انفرادی یامرکب با روشهای دیگر خشک کردن مثل منجمد کردن و پختن باشد این روش بهعنوان یک پیش درمان برای خشک کردن به کاررفته که باعث دستیابی به فراورده با کیفیت بالاتر میشود بدون اینکه فاز ماده تغییر کند این فرایند شامل فروبردن ماده غذایی دریک محلول هیپوتونی ساکاریدها و کلرید سدیم و .. است ماده غذایی نسبتا تا چند درجه آبگیری می شود که این بستگی به ماده غذایی و خصوصیاتش دارند. دراین مطالعه از محلول ساکارز با غلظت 40و50و60درصد استفاده شد و عملکرد اسمزی درطول 40و60و120 دقیقه و دمای 20و30و60درجه سانتی گراد ارزیابی شد ماده غذایی مورد بررسی شامل سیب پرتقال کیوی و موز بوده است که کیوی از نوع ابوت بوده که از استان مازندران تهیه شده است.

کلیدواژه ها:

روغن ماهی - ماهی تن ، ازپیش پخته شده