کاربرد کنسانتره آب پنیر در انواع سس های سالادی کم چرب
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,503
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_809
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
استفاده از کنسانتره آب پنیر درانواع سس های سالادی کم چرب مورد مطالعه قرارگرفت و بررسی خواص پایداری حرارتی قابلیت بالای تشکیل ژل ویسکوزیته حلالیت تولرانس نمک قابلیت اتصال با آب امولسیفیکاسیون و قابلیت تشکیل ژل در شرایط سرد نتایج رضایت بخشی را جهت کاربرد این ماده در صنایع تولید سس های کم چرب نشان داد
کلیدواژه ها:
سس سالاد - کم چرب - کنسانتره آب پنیر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :