ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی خواص کیفی و شیمیایی روغن زیتون معطر شده با گیاهان دارویی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_704
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 865
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص کیفی و شیمیایی روغن زیتون معطر شده با گیاهان دارویی

نغمه رحمتی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
کرامت اله رضایی - دانشیار دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

دراین پژوهش ویژگیهای کیفی و شیمیایی روغن زیتونمعطر شده با افزودن گیاهان دارویی مورد بررسی قرار گرفت برای تولیداین محصول سه گیاه دارچین زنجبیل و زیره به صورت پودر خشک شده که دارای عطر و طعم مطبوع و فعالیت آنتی اکسیدانی مناسب می باشند به روغن زیتون بکر اضافه شدند هر سه گیاه درسه سطح مشخص 3و6و9 درصد بطور جداگانه به 200 میلی لیتر روغن زیتون افزوده شدند و بعد از قرار گرفتن در سه دمای 25 و 35 و 45 درجه سلسیوس و سه مدت زمان 7و14و21 روز موردآنالیزهای شیمیایی قرار گرفتند دراین روغن ها پنج صفت اسیدیته اندیس پراکسید مقدار فنول کل و کلروفیل اندازه گیری شدند و این آزمایشات طی نگهداری در مدت 50 و 100 روز تکرار شدند و ارزیابی حسی نمونه ها در پایان 100 روز انجام شد نتایج حاصل حاکی از این بود که افزودن مستقیم گیاه به روغن باعث افزایش اسیدیته کلروفیل و مقدار فنول کل و کاهش اندیس پراکسید نسبت به نمونه شاهد فاقد گیاه شد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، دارچین - زیره - زنجبیل - فعالیت آنتی اکسیدانی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI20_704 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/149176/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رحمتی، نغمه و رضایی، کرامت اله،1390،بررسی خواص کیفی و شیمیایی روغن زیتون معطر شده با گیاهان دارویی،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/149176

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، رحمتی، نغمه؛ کرامت اله رضایی)
برای بار دوم به بعد: (1390، رحمتی؛ رضایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • قمری، ب. (1389)، تعیین خواص فیزیکی زیتون و بررسی تاثیر ...
  • مقصودی، ش. (1384). تکنولوژی زیتون و فرآورده های آن. نشر ...
  • هماپور، م. (1384). بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی روغن زیتون ...
  • Minguez-Mosq uera M. I, R ejano-Navarro L, Gandul-Rojas B, Sanchea- ...
  • Arcoleo G, Indovina M.C, Varvaro G, Lanza C.M, Mazzaglia A. ...
  • Ayadi M.A, Grati-kamouh N, Attia H. (20 _ 9). Physico-chem ...
  • [y] Antoun N. y, Tsimidou M, (1997). Gourmet olive oils: ...
  • Adams A, Kruma Z, Verhe R, KimpeDe N, Kreicbergs V(2010). ...
  • AOAC, (1999). Official methods :f Analysis, 16 ed. Association of ...
  • Baiano A, Terracone C, Gambacorta G, Ennio L.N (2009). Changes ...
  • Baiano A, Gambacorta G, La notte E (20 10). Aromatization ...
  • Criado M.N, Romero M.P, Casanovas M, Motilva M.J, (20 08).Pigment ...
  • Damechki M, Sotiropoulou _ Tisimidou M (2001). Antioxidant and pro-oxidant ...
  • Hirasa, K. and Takemasa, M. (1998) Spice Science and Technology, ...
  • Morello J.R, Motilva M.J, Tovar M.J, Romero M. P(2004). Changes ...
  • Roche H. M, Zampelas A, Kanpper J. M. E, Webb ...
  • Shahidi F (20 05). BAILEY'SIND USTRIAL OIL AND FA TPROD ...
  • Tavani A. C. La Vecchia (1995). Fruit and vegetable consumption ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 63,668
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی