بررسی تاثیر گیاهان معطر در تولید روغن زیتون فرابکر طعم دار شده

روغن زیتون فرابکر دارای خواص و کیفیت تغذیه ای بسیار بالایی است اما به دلیل عطر و طعم و آرومای بالای روغن زیتون فرابکر، بسیاری از مصرف کنندگان مایل به استفاده از این روغن که دارای بالاترین ارزش تغذیه ای بین چهار نوع روغن موجود در بازار است، نمی باشند.با طعمدار کردن روغن زیتون به وسیله ی گیاهان تازه و خشک شده، پوست مرکبات، ادویه هاو مغزها ،علاوه بر این که می توان پاسخگوی بسیاری از ذائقه ها بود، می توان ارزش تغذیه ای و خواص آنتی اکسیدانی روغن را به صورت طبیعی افزایش داد. روغن زیتون فرا بکربا اولین پرس میوه ی زیتون تحت سرما به دست می آید که تمام خواص مفید را دارا است. ویتامین E، بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A در بدن) و بوی شدیدی دارد . اسیدیته آن یک درصد است (هرچه اسیدیته روغن کمتر باشدبهتراست). روغن های زیتون طعم دار بوسیله خیساندن مواد گیاهی تازه (رزماری،آویشن،لیمو ترش،ریحان) به همراه روغن زیتون آماده می شوند. افزودن گیاهان معطر باعث افزایش ناچیز رهایی میزان اسیدیته و چسبندگی(گرانروی) روغنهای زیتون میشود.نتایج ثبات گرما از تحقیقات دانشمندان نشان میدهد که از بین گیاهان معطر انتخاب شده،رزماری در مقابل اکسایش انجام گرفته مقاوم تر از آویشن و لیموترش بوده است.روغن زیتون طعم دار به همراه ریحان یک عملکرد مشابه را دربرابر اکسایش حرارتی روغن زیتون طبیعی نشان میدهد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون طعمدار شده ، تغییرات فیزیکوشیمیایی ، استحکام حرارتی