تولید شیر غنی شده با سنجد و بررسی خصوصیات ارگانولپتیک آن

پوکی استخوان یک اختلال استخوانی متابولیک جدی است راه های پیشگیری این بیماری داشتن تغذیه مناسب با شیرولبنیات به میزان لازم است از آنجا که سرانه مصرف شیر در کشور ما پایین و درطب سنتی جهت رفع این معضل از سنجد استفاده می شود به دنبال غنی کردن شیر با سنجد برآمدیم 160 گرم پودرسنجد را در 1000 سی سی آب جوش به مدت 20 دقیقه جوشانده سپس توسط کاغذ صافی صاف و جوشانده تا محلول غلیظ بدست آمد. شیر 2/5درصد چربی را تا دمای 60 درجه گرم کرده پس از افزودن موادطعمی و شکر با فشار 180-150 BAR هموژن شده و سپس در دمای 80 درجه به 15 دقیقه پاستوریزه می گردد پس از خنک شدن دردمای 60 درجه به مقدار 2% عصاره سنجد افزوده شده و بسته بندی انجام شد طی ارزیابی حسی نمرات قابل قبول داشتند.