روغن هسته انگور
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,811
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_658
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مدیریت و بازیافت ضایعات کارخانجات صنایع غذایی از نظر حفظ محیط زیست مساله بسیار جدی است که تفاله انگور محصولات جانبی کارخانجات تولید آب انگور که از دانه پوست و ساقه تشکیل شده و اغلب برای تولید الکل استفاده می شود یک روش منحصربفرد برای استفاده از این محصول جانبی بازیافت روغن هسته است کیفیت بالای این روغن بدلیل طعم مناسب قابلیت هضم و نقطه دود بالا 216درجه افزایش آرام درویسکوزیته زمانی که برای سرخ کردن استفاده می شود این روغن دارای محتوای لینولئیک بالایی است که درسنتز پروستاگلاندین ها و از تجمع پلاکت خونی و التهابات پوستی جلوگیری می کند محتوای ویتامین E بالایی دارد که بیماری آلترواسکلروزیس را بهبود می دهد کلسترول پایینی دارد بنابراین ریسک بیماریهای قلبی و گردش خون را کاهش میدهد غنی از ترکیبات فنولیک بویژه پروآنتوسیانیدین است.
کلیدواژه ها:
روغن هسته انگور - لینولئیک اسید - ترکیبات فنولیک و پروآنتوسیانیدین
نویسندگان
زهرا رنجبر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
الهام رنجبر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم تغذیه
سیدامیرحسین گلی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان