تأثیر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک در طی خشک کردن پاششی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,534

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_586

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

ازروشهای متداول برای تهیه پودر ماست با خشک کنهای پاششی و انجمادی می باشد تعداد سلولهای زنده در پودرشاخص خوبی جهت تعیین درجه آسیبی است که در طی خشک کردن اعمال می وشد درمطالعه حاضر تاثیر ترکیبات مکمل پروتئین اب پنیر تغلیظ شده مالتودکسترین لاکتور کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی برزنده مانی استرپتوکوکوس ترموفیلوس لاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدباکتریوم درماست پروبیوتیک و پودر آن بعد از خشک شدن پاششی بررسی شده است. فرایند خشک کردن پاششی در دمای هوای ورودی 150 درجه دربی هوای ورودی 460m3/h و دبی خوراک 2L/h صورت گرفت در طی تولید پودر ماست پروبیوتیک حضور ترکیبات مکمل مالتودکسترین لاکتوز کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی اثر حفاظتی براسترپتوکوکوس ترموفیلوس داشته است. درحالیکه استفاده از ترکیبات مکمل اثر حفاظتی برلاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدوباکتریوم نداشته است.

کلیدواژه ها:

پودرماست پروبیوتیک - ترکیبات مکمل - زنده مانی

نویسندگان

معصومه ایزدی

دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی

محمدهادی اسکندری

دانشگاه شیراز

شهرام شکرفروش

بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ananta, E., Volkert, M., and Knorr, D, Cellular injuries and ...
  • Chick, H; Shin, HS and Ustunol, Z, Growth and acid ...
  • Dave, RI and Shah, NP, Viability of yoghurt and probiotic ...
  • Dave, RI and Shah, NP, Ingredient supplemen tation effects on ...
  • ISO/DIS 20128 IDF 192. Fermented m ilk-Enum eration of lactobacillus ...
  • Kailasapathy, K. and D. Supriadi, Effect of whey protein concentrate ...
  • Kim, S.S. and Bhowmik, S.R, Survival of lactic acid bacteria ...
  • Lian, W. C., Hsiao, H. C. and Chou, C. C, ...
  • L o urens -Hattingh, A. and B.C. Viljoen, Yogurt as ...
  • Meng, _ Stanton, C., Fitzgerald, G.F., Daly, C. and Ross, ...
  • Oliveira, MN; Sodini, I; Remeuf, F and Corrieu, G, Effect ...
  • _ Rascon-Diaz, M.P., Tejero, J.M., Mendoza- Garcia, P.G., Garcia, H.S. ...
  • Shah. N.P., Functional cultures and health benefits. International Dairy Journal, ...
  • Sodini, I, Lucas, A., Tissier, J.P. and Corrieu, G.. Physical ...
  • Tamime, A.Y. Probiotic dairy products, PP. 39-72, AYr, UK: Blackwell ...
  • نمایش کامل مراجع