بررسی اثر متابولیتهای ضد قارچ باکتریهای اسید پروپیونیکی به عنوان استارتر همراه بر افزایش ماندگاری ماست
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,103
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_572
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
رشدکپک و مخمر از مهمترین عوامل فساد ماست کاهش زمان نگهداری آن و طبعازیان اقتصادی واحد تولید کننده است استفاده از گونه های خاصی از باکتریهای اسیدپروپیونیکی و اسید لاکتیکی که به عنوان استارتر ثانویه یا همراه adjunct culture به استارتر عمومی ماست اضافه می شوند و به عنوان نگهدارنده های زیستی نقش شامل دو گونه میکروبی پروپیونی باکتریوم شرمانی و لاکتوباسیلوس رامنوسوس به بررسی تاثیر آنها برروی افزیاش زمان ماندگاری محصول در شرایط دمایی 4و25 درجه سلسیوس درمقایسه با نمونه شاهد پرداخته ایم همچنین تاثیرعواملی از جمله ph اسیدیته و شرایط دمایی را برروی رشد و زنده مانی استارتر عمومی و استارتر همراه و تاثیر این استارترها برزنده مانی و یا از بین رفتن یکدیگر بررسی کرده ایم
کلیدواژه ها:
نگهدارنده های زیستی - استارترهای همراه ، ماست - باکتریهای اسید پروپیونیکی
نویسندگان