تکنیک تولید صنعتی روغن کره فاقد کلسترول

امروزه با افزایش شیوع بیماریهای قلبی و عروقی و ارتباط مستقیم بین میزان کلسترول خون و کلسترول رژیم غذایی تولید فراورده های رژیمی کم کلسترول پیشرفته گسترده ای یافته است هدف از این مطالعه تولید روغن کره فاقد کلسترول توسط 5 درصد بتاسیکلودکسترین b-CD به نسبت 1:1 آب و چرب یدردمای 40-30 درجه سانتی گراد و سانتریفوژ درمرحله اول با سرعت 800 دور در دقیقه به مدت 30 دقیقه و پس ازخارج کردن فاز آبی مجددا 15 دقیقه در دمای 40-30 درجه سانتیگراد و سانتریفوژ کردن با سرعت 1500 دور در دقیقه انجام گرفت و کلسترول همراه باB-CD از روغن کره خارج شد مطابق نتایج توسط این تکنیک میزان کلسترول روغن کره از 388 درمرحله اول به 181/69 و درمرحله دوم سانتریفوژ به صفر رسید آنالیز شیمیایی و فیزیکی بین روغنکره فاقد کلسترول با روغن کره معمولی تفاوت آماری معنیداری وجود نداشت

کلیدواژه ها:

روغن کره - کلسترول زدایی - بتاسیکلودکسترین B-CD ، سلامت مصرف کنندگان