تاثیر افزودن الیاف رژیمی غیرمحلول و بهینه سازی آن بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی ماکارونی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 832
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_526
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مصرف الیاف رژیمی غیرمحلول اهمیت زیادیدرسلامت انسان ها و پیشگیری از ابتلا به بیماریهای گوارشی دارد ماکارونی به دلیل دارای بودن خواص تغذیه ای مناسب می تواند درتمامی سنین مورد استفاده قرار گیرد ماکارونی غنی شده با مقادیر زیاد سبوس به دلیل رنگ تیره و طعم مناسب قابلیت پذیرش کمتری در مقایسه با ماکارونی بدون سبوس دارد دراین تحقیق از 3 نوع الیاف مختلف سبوس گندم فیبر خالص گندم و اینولین با درصدهای مختلف بهصورت جداگانه و نیز تلفیق برای مقایسه ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی محصول ماکارونی استفاده گردید نتایج نشان داد افزودن مقادیر بالای سبوس فیبر و اینولین هریک به تنهایی تاثیر نامطلوبی برویژگیهای حسی محصول داشت.
کلیدواژه ها:
ماکارونی - الیاف غیرمحلول - اینولین - سبوس - ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای حسی
نویسندگان
امین سیدیعقوبی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
طراوت قنبرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :