ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_521
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,117
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت

رقیه امینی سرتشنیزی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
هدایت حسینی
زهرا محبی نایه

چکیده مقاله:

کنسانتره پروتئین های آب پنیر wpc و ایزوله پروتئین های آب پنیر WPI منابع مناسبی برای غنی سازی اسنک ها هستند استفاده از WPC باعث کاهش انبساط و افزایش سختی می شود با کاهشمیزان لاکتوز و تولید ایزوله پروتئین می توان این اثر را کاهش داد رطوبت پایین برای ایجاد بافت مناسب درمحصول غنی شده با WPI WPC بسیار حائز اهمیت است با کاربرد 12-6 درصد ایزوله پروتئین دررطوبت 23 درصد می توان محصولی با سختی پایین تولید کرد استفاده از نشاسته مومی به جای نشاسته طبیعی ذرت با کاهش واکنش بین پروتئین و آمیلوز باعث افزایش انبساط و کاهش سختی م یشود 54% سولفوناسیون دردمای 170 درجه سانتی گراد به دلیل کاهش باندهای دی سولفید باعث افزایش انبساط و بهبود بافت می شود هیدرولیز پروتئین های آب پنیر بیشترین اثر را برنیروی شکست دارد و علیرغم کاهش انبساط نیروی شکست را در حد مطلوب حفظ می کند.

کلیدواژه ها:

اسنک - ایزوله پروتئینهای آب پنیر - کنسانتره پروتئین های آب پنیر، بافت - اکستروژن ، انبساط

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148993/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امینی سرتشنیزی، رقیه و حسینی، هدایت و محبی نایه، زهرا،1390،بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148993

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، امینی سرتشنیزی، رقیه؛ هدایت حسینی و زهرا محبی نایه)
برای بار دوم به بعد: (1390، امینی سرتشنیزی؛ حسینی و محبی نایه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • US D EPARTMEN OF A GRI CULTURE _ (2000), Table ...
  • ALAVI, S. H., GOGOI, B.K., KHAN, M., BOWMAN, B.J. AND ...
  • ANON 1997. Whey Products: Utilization and Production Trends. Pp. 1-10. ...
  • ANTON, A. A., & LUCIANO, F. B 2007. Instrumental textural ...
  • ARHALIAS S, A., LEGRAND, J., VAUCHEL, P., F OD IL-PACHA, ...
  • BASKARAN, V., & B HA T TA CHARAYA, S 2004. ...
  • BRN I , M., BOSILJKOV, T., UKRAIN CZYK, M., TRIPALO, ...
  • B URRINGTON, K. J. 2004. Benefits of whey proteins in ...
  • GS CHEN W, B. W., BEGUM S, ELKA SABANY A, ...
  • CISNEROS, F. H., & KOKINI, J. L. 2002. A generalized ...
  • E.M. CHENG, S. A., T. PEARSON AND R. AGBISIT 2007. ...
  • .G, B. 1995. Dairy processing handbook. Sweden: Tetra Pack Processing ...
  • HUFFMAN L.M, H. W. 1999. _ sition :marketing dairy value ...
  • HUFFMAN, L. M. 1996. Processing whey protein for use as ...
  • ILO, S., TOMSCHIK, U., B ERGHOFER, E. AND MUND IGLER, ...
  • NELSON, H. M. 2003. Protein rich extruded snack foods using ...
  • ONWULATA, C., SMITH, P., KON STANCE, R. & HOLSINGER, _ ...
  • .ONWULATA, C. A. T., P 2004. Whey texturization: A way ...
  • ONWULATA CI, K. R., HOLSINGER VH. 1998. Physical properties of ...
  • ONWULA TA, C. I., SMITH, P. W., KONS TANCE, R. ...
  • PARSONS, M. H., HSIEH, F. AND HUFF, H.E. 1996. Extrusion ...
  • S, P. J. A. G. 1999. Trends in the U.S. ...
  • SOKHEY AS, R. S., MULVANEY SJ 1996. Application of supercritical ...
  • TAYLOR, D. P., C ARPENTER, C. E. & WALSH, M. ...
  • Industry International, 67, 25- VO ORBERGEN, M. Z., A 2002. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی