بررسی ماندگاری میوه کیوی پوشش داده شده با پوشش های خوراکی مختلف

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,704

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_517

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

پوشش خوراکی لایه نازکی ازموادخوراکی است که برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی استفاده می شود پوشش خوراکی روش مناسبی برای نگهداری کیوی دردمای اتاق است ترکیبات مواد فعال مانندالکل و روغن هسته گریپ فروت با پوشش های آلژیناتی ماندگاری کیوی را افزایش میدهد درحالیکه غوطه وری کردن درالکل بدلیل فراریت الکل اثر کمتری دارد پوشش پولولان موجب تجمع اتیلن در داخل پوشش و تسریع رسیدگی می شود پولولان ترکیب شده با ایزوله پروتئین سویا و اسید استئاریک ماندگاری را سه هفته افزایش میدهد کنسانتره پروتئین آب پنیر و روغن سبوس برنج باعث حفظ کیفیت و افزایش پذیری کیوی می شود.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی - کیوی - چیتوزان ، پولولان ، پوشش آلژینات - ماندگاری

نویسندگان

رقیه امینی سرتشنیزی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • گروسی. ف. ح. م. ج. ف. 1389. بررسی ماندگاری _ ...
  • ANTUNES, M. _ C. A. E. M. S. 2002. Ethylene ...
  • CHLEB OWSKA- MIGIEL, A. & GNIEWOSZ, M. 2009. EFFECT OF ...
  • DIAB, T., BILIADERIS, C. G., GERA SOPOULO S, D. & ...
  • FATTAHI, J., R.FIFALL AND M.BABRI 2010. postharvest quality of kiwifruit ...
  • FISK, C. L., SILVER, A. M., STRIK, B. C. & ...
  • GHA SEMNEZHAD _ M., SHIRI, M. & SANAVI, M. 20 ...
  • MANO LOPOULOU, H. & PAPAD OPOULOU, P. 1998. A study ...
  • MAS TROMATTE O , M., MA S TROMATTE O , ...
  • MILDA E. EMBU SCADO , K. C. H. 2009. Edible ...
  • XU, S., XU, L. D. & CHEN, X. 2003. Determining ...
  • نمایش کامل مراجع