بررسی تاثیر عصاره گیاه چوبک و امولسیفایر منو و دی گلیسرید بر ویژگیهای کیفی خمیر کیک روغنی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_472
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1113
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
تاثیر عصاره چوبک در سه سطح 0و0/5و1 درصد و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید در سه سطح 0و0/5 و 1 درصد برویژگیهای کیفی خمیر نوعی کیک روغنی مورد مطالعه قرارگرفت PH وزن مخصوص رنگ سنجی و ویسکوزیته از مهمترین ویژگیهای کیفی اندازه گیری شده برا ینمونه های تهیه شده بوئدند نتایج به روشنی نشان داد که درمقایسه با نمونه شاهد افزایش سطح مصرف این دو افزودنی با کاهش PH وزن مخصوص شاخصهای رنگی b,a و افزایش ویسکوزیته و شاخص رنگی L همراه بود طی استفاده همزمان از عصاره چوبک و 471E روند این تغییرات تشدید گردید بطوریکه در نمونه حاوی بالاترین سطح مصرف هرکدام ازاین دو افزودنی بیشترین کاهش در PH وزن مخصوص شاخصهای رنگی b,a بیشترین افزایش در ویسکوزیته و شاخص رنگی L مشاهده شد.کلیدواژه ها
عصاره چوبک - ساپونین - امولسیفایر - منو و دی گلیسرید - کیفیت خمیرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.