بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیر غنی شده با پروتئین سویای پایدار شده با صمغ عربی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,140
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_465
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پروتئین سویا دارای ارزش تغذیه ای بالا بوده و در درمان بسیاری از بیماریها موثرست تلاشهایی برای تولید محصولات لبنی حاوی پروتئین سویا صورت گرفته است دراین محصولات با دانسیته پروتئینی بالا پروتئین ها و مواد معدنی نبایدته نشین شوند و نیز برای نوشیدن راحتر ویسکوزیته محصول باید پایین باشد دراین مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرغنی شده با ایزوله پروتئین سویا مورد بررسی قرارگرفت ویسکوزیته و درصد رسوب 20 فرمول مختلف در روزهای 1 ، 8و15 و 22 اندازه گیری شد برای تهیه فرمولهای ابتدا مخلوط ایزوله پروتئین سویا و صمغ و آب 30 دقیقه در 80 درجه حرارت داده شد سپس شیر خشک فرمول را اضافه کرده مخلوط هموژنیزه و پاستوریزه شد و دردمای 4 درجه نگهداری شد درهمهروزها ویسکوزیته با مدل مکعب ویژه و درصد رسوب با مدل Quadratic مطابقت داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طاهره واعظ دلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی نصیرپور
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :