Kinetics of Inactivation of Lysozyme and lysozyme added to Raw Milk Stored at Different Temperatures
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,474
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_372
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
The purpose of this work was to investigate the effect of storage temperature on the activity of lysozyme as naurtal preservative in milk. Hen egg with lysozyme and raw milk enriched with lysozyme were stored at different temperatures and at different time intervals lytic activity against cell wall of Micrococcus lysodecticus was determined. Result showed that decrease in lysozyme activity follows a first order kinetics. The activation energy for inactivation in buffer phosphate and milk was calculated to be ~12.76 and ~5.0 Kcal/mole, respectively, indicating different dependence of lysozyme inactivation on temperature in lysozyme in buffer solution and the lysozyme added to milk. These data might imply protection of lysozyme by some unknown component in milk. Taken together, the results of this study indicate lysozyme can be inactivated in milk stored at temperatures above 50˚C, and at refrigeration and freezing temperatures.
نویسندگان
Roya Koshani
M.sc studen,Department of food science and technology,shiraz university
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :